Tche House & Gastronomia

Ribs on the Barbie

2011-09-28T13:32:00.001-07:00

Abacaxi do Sitio

2011-08-21T10:20:00.000-07:00

2011-08-04T06:12:00.000-07:00

Participação ao Whisky White & Mackay

2011-08-01T18:16:00.000-07:00

Ruth Carolina EM DESTAQUE-Amigos do Estomago !!!!

2011-08-01T18:07:00.000-07:00

Ruth, Obrigado pela sua participação
na Sobremesa , estava DIVINA ,assim como sua simpatia ...
beijos Tche

Sobremesa -Mousse de Pistache com gergelim torrado e Whisky White & Mackay

2011-08-01T18:03:00.000-07:00

Vencedor do sorteio Espumante Nieto

2011-07-30T20:26:00.000-07:00

Tche,Cris e Andrea

Vencedor do sorteio MASSA DELLVERDE

2011-07-30T20:24:00.000-07:00

Tche ,Andrea e PROF.Marcus Claudio Acquaviva

Vencedor do sorteio Whisky White & Mackay

2011-07-30T20:22:00.000-07:00

Arnaldo,Evelee e Andrea

Tche & seus convidados 28_07 Bodega Neito

2011-07-30T13:39:00.000-07:00

Risoto de Fungui sec ao Whisky Whyte & Mackay com tournedo.

2011-07-30T13:33:00.000-07:00

Salada de Acelga Chinesa molho oriental e gergelim torrado

2011-07-30T13:24:00.000-07:00

Tagliatelli com molho de Pupunha ,Cogumelo Paris e ALHO NEGRO

2011-07-30T13:13:00.000-07:00

Tagliatelli com Pupunha,

Cogumelo Paris

e Alho Negro

Wine Dinner - DIA 28 DE JULHO

2011-07-25T19:27:00.001-07:00

Alho Negro

2011-07-25T08:57:00.000-07:00

Adocicado,

macio,

sabor levemente defumado e frutado.

Estes são alguns dos atributos que podem ser dado ao alho negro, ingrediente que vem ganhando a simpatia de Chefs e Gourmets.
O alho negro é o nosso alho conhecido, que passa por um cuidadoso processo de fermentação em estufas, modificando sua cor e seu sabor. A casca fica dourada e a polpa negra, dando a impressão que está podre.
A origem é muito contraditória. Japão e Coréia disputam sua paternidade.
No Brasil, a técnica foi iniciada por Marisa Ono, depois de ter conhecido a novidade através do Chef Carlos Bertolazzi (que conheceu a iguaria no El Bulli, restaurante de Ferran Adrià, onde estagiou).
Depois de várias pesquisas, atingiu o tão esperado ponto de fermentação do alho negro.
O processo não parece tão complicado.

O alho é puro.

Save the Date- WINE DINNER TCHE HOUSE 28 DE JULHO- Quinta-feira

2011-07-18T16:53:00.000-07:00

Pamonha de forno

2011-07-10T19:17:00.000-07:00

Jantar Lasanha de Salmão e Linguado

2011-06-02T06:45:00.001-07:00

Receita de LASAGNA DE LINGUADO E SALMÃO

2011-06-01T13:11:00.000-07:00

Ingredientes:

600g de filet de liguado
600 g de filet de salmão
150 ml de vinho branco
300 ml de bouillon de peixe
20 g de dill, picado
1 colher de manteiga
150 ml de creme de leite fresco
Sal e Pimenta a gosto

Acompanhamento:

2 duzias de aspargos selvagens,cozidos
5 batatas médias cortadas em espiral e fritas em óleo quente

Preparo:

Corte cada um filets em retangulos de dez centimetros cada
Monte os filets um sobre o outro, como LASAGNA
Cozinhe a lasagna a vapor
Em uma frigideira puxe o dill na manteiga,acrescente o vinho, o bouillon de peixe e deixe reduzir um pouco
Junte o creme de leite , reduza e tempere com sal e pimenta

Montagem:

Coloque a lasagna no centro do prato, disponha o molho em volta com aspargos e batatas fritas.

Save tche date - 26 de maio Quinta-feira

2011-05-12T11:20:00.000-07:00

Empadinhas de Queijo da Sogra

2011-05-07T07:48:00.000-07:00

Ingredientes para Massa

150 gr de manteiga

300gr de farinha de trigo

Misture tudo muito bem , ate obter uma massa macia e lisa.

Deixe por 30 minutos descansar na geladeira

Recheio

250 gr de queijo de minas

100 gr de queijo ralado

1 copo de leite

1 colher de sopa de manteiga

4 ovos inteiros

Bater o recheio no liquidificador ate ficar cremosa.

Forre as forminhas com massa e coloque o recheio (não encher ate a borda)

Leve ao forno pré-aquecido para assar por 30 a 40 minutos.

Facil e gostoso!!!

Alex Atala recebe prêmio por 7º melhor restaurante do mundo

2011-04-25T14:44:00.001-07:00

Receita Vegetariana -Moqueca de shitake com Pupunha- para a Páscoa

2011-04-07T13:16:00.000-07:00

Delícia vegetariana

para a PASCOA Moqueca de shitake com pupunha

Ingredientes

150 g de farinha mandioca
30 g curcuma pó
50 g manteiga
750g de shitake
750 g palmito pupunha
150 ml azeite de oliva
um punhado de louro
10 g de páprica picante
50 g cebola
20 g alho
450 g tomate
200 g pimentão vermelho
300 ml de leite de coco
10g de chá-verde
Um punhado de folhas e talos de erva cidreira

Modo de preparoCozinhe em vapor os tomates, os pimentões (sem sementes), a cebola e o alho, cada um ao seu tempo e separadamente.

Em seguida, leve-os ao choque térmico em água com gelo imediatamente.

Retire imediatamente e reserve.

Ferva 1 litro de água e desligue o fogo. Quando atingir a temperatura de 90 °C adicione 10 gramas de chá verde e um punhado de folhas e talos de erva cidreira, deixe em infusão por 4 minutos. Reserve.
Refogue alho no azeite e adicione o shiitake.

Bata os legumes neste líquido e adicione a curcuma, páprica picante, louro, pimenta em grão e coe.
Misture o shiitake ao molho e leve para apurar com o leite de coco.
Deixe reduzir um pouco.

Corrija o tempero e adicione o pupunha em rodelas.

Resfrie.
Para a farofa de cúrcuma, derreta a manteiga e adicione o curcuma, misture e adicione sal á gosto. Sirva por cima da moqueca

Inovação

2011-03-30T06:59:00.001-07:00

Pepsi acaba de lançar um novo conceito para suas garrafas de refrigerante.
Pela primeira vez, a embalagem PET é 100% verde.
O plástico foi fabricado usando apenas matérias-primas orgânicas, como grama, cascas de pinha e de milho.
O objetivo é reduzir as emissões de carbono que vão para a conta da PepsiCo, que também produz outras bebidas e alimentos como salgadinhos. A princípio, o conceito será aplicado apenas na venda do carro-chefe: o refrigerante de cola. A marca, porém, já prevê expandir o uso das embalagens verdes para outras linhas. Testes para novos plásticos já estão sendo feitos com restos de batata e aveia.
O plástico verde já existe há alguns anos e é a aposta de grandes empresas do setor. Algumas fabricam plásticos biodegradáveis que ainda utilizam matérias-primas derivadas do petróleo na mistura, mas já há produtores no Brasil vendendo plásticos como os usados pela Pepsi, feitos com amido de milho ou mesmo a mandioca.
“Esta é uma inovação marcante e um desenvolvimento transformador para nós e para a indústria de bebidas”, declarou otimista a CEO da PepsiCo, Indra Nooyi, em nota. A nova garrafa deve chegar ao mercado em 2012

Receita de Creme Brûlée

2011-03-09T10:35:00.000-08:00

Ingredientes

500ml de leite
500ml de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
12 gemas grandes
150grs de açúcar
Açúcar extra para queimar

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite e o creme de leite com a essência de baunilha dentro.
Ferva e abaixe o fogo, deixando COZINHAR por 5 minutos.
Espere esfriar.
Bata os ovos com o açúcar até obter uma pasta de cor pálida e homogênea.
Coloque um pouco do leite nos ovos, misture, depois adicione o restante do leite.
Coloque a mistura em pequenas cumbucas refratárias, leve ao FORNO pré aquecido a 140º, em banho maria, por 40 minutos.
Retire, espere esfriar e leve à geladeira por uma noite, pelo menos.
Na hora de servir, espalhe açúcar sobre o creme e

Queime com um maçarico

Feliz Dia da Mulher

2011-03-08T17:31:00.000-08:00

Vinho Nieto Bonarda - limited Edition

2011-03-04T17:02:00.001-08:00

Empanadas com Sotaque Frances

2011-02-27T11:38:00.000-08:00

Tche recomenda

Marcelo Barbosa Comenta

2011-02-25T17:19:00.000-08:00

GRANDE MARCELO!!!

Adorei o jantar e todos convidados !!!
Obrigado e no próximo incluir no empenho, 1 quentinha e uma garrafa de vinho para a Carminha.
A consciência pesou...rsrs
Bjs
Marcelo

Jantar -Empandas, Papardelli e Papillote de Legumes e Shiitake

2011-02-25T17:13:00.000-08:00

Papillote de Shiitake ,

2011-02-25T17:10:00.000-08:00

Papillote de Shiitake

2011-02-24T09:42:00.000-08:00

Receita de Papardelli Delverde com Roquefort,casca ralada de limão e alecrim

2011-02-24T09:23:00.000-08:00

PAPARDELLI COM ROQUEFORT,

CASCA DE LIMÃO E ALECRIM

INGREDIENTES

3colheres (sopa) de manteiga sem sal

3colheres (sopa) de queijo Roquefort

3colheres (sopa) de sal

500 gr de Papardelli

1 xícara (chá) de agua de cozimento do Papardelli

Nos –moscada, ralada na hora ,a gosto

Casca de limão,ralada na hora, a gosto

1 colher de Alecrim fresco,picado

Pimenta-do-reino , ralada na hora ,a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela pequena amasse juntos , com o grafo,a manteiga e o queijo Roquefort,ate que fiquem macios e bem misturados.

Numa panela grande ,ferver agua .Junte sal e massa , mexendo para não agarrar.

Rezerve uma xicara de agua do liquido de cozimento.

Ponha a massanuma tigela escaldada e junte a mistura de manteiga e Roquefort,ate que a massa absorva tudo.

Devagar junte o liquido do cozimento,colher por colher ,

ate que o molho cubra a massa por igual.

Tempere com nos-moscada,casca de limão ralada e o alecrim.

Prove e depois tempere com pimenta .

Mexa mais uma vez.

Sirva.

Tche House Convida Papillote de Lula com Legumes e Shiitake

2011-02-16T12:22:00.000-08:00

Save The DATE- 24-02

2011-02-13T07:06:00.000-08:00

EM BREVE

Tche House convida!

CHOCOLATES AMMA

2011-02-10T15:11:00.000-08:00

Voce conhece
O Chocolate da Floresta Brasileira

A composição genética da AMMA CHOCOLATE é um encontro fatal de pessoas que amam o que fazem e querem mudar o mundo fazendo o que amam. E, claro, se divertir fazendo isso!
AMMA CHOCOLATE nasceu a partir da reunião de pessoas apaixonadas pelo cacau, chocolate, alimentos e o meio ambiente. Cujas raízes são, não só do legado que fez nascer a indústria do cacau, mas também, do renascimento recente do chocolate verdadeiro - o retorno ao artesanato artístico do autêntico chocolate.

E, Arnaldo Jabor disse

2011-02-10T04:48:00.000-08:00

Dois mil e onze JA chegou

A grande maravilha da vida é olhar para trás e sentir orgulho. É viver cada momento e construir a felicidade aqui e agora. Claro que a vida prega peças. O bolo não cresce, o pneu fura, chove demais, perdemos pessoas que amamos...
Mas, pensa só:
Tem graça viver sem rir de gargalhar, pelo menos uma vez ao dia? Tem sentido estragar o dia por causa de uma discussão na ida pro trabalho?
Eu quero viver bem...E você? 2010 foi um ano cheio de coisas boas, mas também de problemas e desilusões, tristezas e perdas, reencontros...
Normal...
2011 não vai ser diferente. Muda o século, o milênio muda, mas o Homem é cheio de imperfeições, a natureza tem sua personalidade que nem sempre é a que a gente deseja, mas, e aí? Fazer o quê? Acabar com seu dia? Com seu bom humor? Com sua esperança?
O que desejo pra todos nós é sabedoria.. E que todos nós saibamos transformar tudo em uma boa experiência.. O nosso desejo não se realizou?
Acontece...
Não estava na hora, não deveria ser a melhor coisa para esse momento (me lembro sempre de uma frase que ouvi e adoro: 'cuidado com seus sonhos, desejos, eles podem se tornar realidade').
Chorar de dor, de solidão, de tristeza, faz parte do ser humano...Mas,se a gente se entender e permitir olhar o outro e o mundo com generosidade,as coisas ficam diferentes. Desejo para todo mundo esse olhar especial!
2011 pode ser um ano especial, se nosso olhar for diferente.
Pode ser muito legal, se entendermos nossas fragilidades e egoísmos e dermos a volta nisso. Somos fracos, mas podemos melhorar. Somos egoístas, mas podemos entender o outro.
2011 pode ser o máximo, maravilhoso, lindo, especial!
Depende de mim... De você.
Pode ser... E que seja.
Que possamos estar novamente juntos em 2011, criando e recriando sonhos ao nosso estilo - com muita determinação, coragem, otimismo, esperança e sucesso - tanto em nosso trabalho quanto em nossas relações humanas. "

ANGEL DUST Blanc de Blanc

2011-01-27T13:52:00.000-08:00

Dicas de laranja

2011-01-26T12:46:00.000-08:00

PARA QUEM COZINHA VAI UMA SUPER DICA

FAÇA O MESMO, ENVIE A DICA AOS SEUS AMIGOS!

(Se não cozinha passe a dica para quem o faz, porque só fará bem à saúde de quem come!!!!!)
Se tiver de fazer uma feijoada...
Siga este conselho:
coloque uma laranja inteira e não descascada (lavada sim!) na dita feijoada junto com as carnes...
Realmente funciona, até parece milagre, a gordura fica toda dentro da laranja, basta cortá-la para ter a confirmação.
A laranja não modifica em nada o gosto da feijoada que fica super light!
Experimente com um pedaço de linguiça, ferva a água, fure a linguiça com 1 garfo, coloque a laranja na panela e depois a linguiça e....
Comprove, em 5 minutos a gordura está toda dentro da laranja!
Depois frite a linguiça e veja como está deliciosa... e a panela sem gordura...
FAÇA O MESMO, ENVIE A DICA AOS SEUS AMIGOS

EM BREVE!!!!

2010-12-28T18:26:00.000-08:00

AGUARDE

MUITAS NOVIDADES

FELIZ ANO NOVO

ESTAMOS

CONSTRUINDO !!!

Oração BOM DIA!!!

2010-11-28T06:22:00.001-08:00

http://coisasdemulher.eu/2010/09/risoto-de-parmesao/

Aula De Risotto - 11/11 no Espaço Home

2010-10-31T08:41:00.000-07:00

http://coisasdemulher.eu/2010/09/risoto-de-parmesao/

Curiosidades do Arroz

2010-10-19T04:50:00.001-07:00

http://coisasdemulher.eu/2010/09/risoto-de-parmesao/

Receita de Lombo de Bacalhau confitado com gengibre e azeite de dendê

2010-09-29T04:33:00.000-07:00

Receita Bacalhau Dias

Curso de Risotto dia 23_09 Espaço home

2010-09-24T12:03:00.000-07:00

Convite -Lombo de Bacalhau

2010-09-23T09:06:00.000-07:00

Comentario do aluno -Gerson Risoto de vinho tinto com linguiça Toscana

2010-09-16T13:57:00.000-07:00

Super bacana Tche!

Gostaria de parabenizá-lo, uma vez mais, pelo curso de ontem!

Cheers,

Gerson Rolim

Curso de Risotto VINHO TINTO, MILANES E FUNDO DO MAR Local Espaço Home -

2010-09-15T10:52:00.000-07:00

Curso de Risotto - NOVA DATA -

2010-09-12T10:10:00.001-07:00

Comentario do Prato principal -Pato

2010-09-09T17:28:00.000-07:00

Marcelo e Andréa mais uma vêz se superaram na arte de receber
os amigos em jantar degustação no espaço gourmet da Bodega Nieto Senetiner.
O Pato ao forno; deglaçado com geléia de frutas silvestres estava de comer de joelho...

Maravilhoso o sabor e perfeita a harmonização com o vinho Don Nicanor Syrah, proposta pelo Sommelier Mauricio e Thiago

Um paulista de Guaratinguetá.

Agradou à todos.

Satisfeito, ansioso... aguardo próximo encontro!!!

Marcelo V. S. Barbosa

Receita Risotto ao fundo do MAR

2010-09-09T17:05:00.000-07:00

RISOTTO AO FUNDO DO MAR

400 gr de arroz Carnaroli PAGANINI

130 gr de cebola picada

120 gr de manteiga 400 ml de vinho branco Nederburg Chardonnay

120 gr de parmesão ralado

2 litro(s) de caldo de Peixe

Sal e pimenta-do-reino branca à gosto

Finalizar

400 gr de Camarão limpo

300 gr de Lula em anéis

300 gr de Serra em cubos pequenos

120 ml de Azeite de oliva PAGANINI

Sálvia picada

Alecrim picado

Tomilho picado

1/4 dente de alho amassado

Evento e Convidados

2010-08-31T04:55:00.000-07:00

Evento Bodega Nieto e Amigos Prato Principal -Pato ao Forno Deglaçado com Geléia de frutas Silvestres

2010-08-31T04:43:00.000-07:00

Vencedores dos Sorteio

Mag e Arnaldo - Vinho Nieto doc e sacarrolhas Nieto
Cris Lhacer - Massa Delverde e Geléia Queensberry e livro Menu de receitas
Tche
Cris e Samir- Geléia Queensberry , sacarrolhas Nieto e livro de Menu de receitas
Andrea

Evento - Preparação da mesa dos convidados - Presentes para sorteios - Aperitivos com Geléia

2010-08-30T15:36:00.000-07:00

Curso de Risotto -Espaço Home- HANDS ON

2010-08-26T12:30:00.000-07:00

FESTIVAL DE RISOTTO

Dia 14/09/2010

Terça feira – 19:30 as 22:00hs

Aprenda a técnica e segredos para fazer risottos deliciosos.

Serão ensinadas 3 diferentes receitas.

Marcelo Ceneviva , O Chef, estará ensinando a técnica com uma receita e depois cada aluno fará em seu fogão 2 receitas diferentes.

Aula prática com degustação.

HANDS ON

1. Risotto de vinho tinto com liguiça Toscana

2. Risotto Milanes

3. Risotto ao fundo do mar

Valor: R$ 100,00

Inscrições pelo Telefone 11 50848532 ou

por email : loja@espacohome.com.br

Apoio

Termo DEGLAÇAR

2010-08-25T18:36:00.000-07:00

A palavra Deglaçar vem de déglacer que significa dissolver em liquido
Termo gastronômico que significa incorporar um líquido ao fundo de um recipiente de cozimento, para dissolver os sucos de cozimentos que tenham ficado aderidos.

Crepe ou Galatte?

2010-08-20T09:53:00.000-07:00

Crepe ou Galette?

A origem das crepes ou galettes, como hoje as conhecemos, é incerta.
O certo é que sua história é entremeada por uma quantidade enorme de superstições, a maioria creditando que "ás crepes um sinal de bom agouro"!!!.
Na história moderna, a região da Bretanha, noroeste da França,
é hoje seu principal pólo de divulgação.
Gastronomicamente falando, as crepes e galettes ocupam hoje lugar de destaque ao redor de todo o globo possuindo recheios dos mais variados podendo ser bastante simples ou extremamente sofisticados.
Aqui vale uma ressalva, crepes são somente doces.

Quando o recheio é salgado o nome correto é Galette de Sarrasin que é feita, como sugere o nome, com trigo sarraceno.

Texto do Chef Luis Felipe Calmon

Salada com Geléia de abacaxi

2010-08-18T16:56:00.000-07:00

Entrada

Salada Verano

Ingredientes

5 folhas de alface cortada grossamente

3 folhas de Radichio cortado finamente

1 cenoura cortada em rodelas

2 fatias de abacaxi cortado em pedaços pequenos

Molho

3 colheres (sopa) geléia de abacaxi

1 colher (sopa) de mostarda

6 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Linha gourmet Queesberry

2010-08-18T16:32:00.000-07:00

Linha Gourmet (adoçadas com açucar):

Molho agridoce Mango Chutney,

Gengibre com Limão,

Menta com hortelã

Pimenta vermelha.

Ideal para pratos agridoces.

Toda a linha é feita a partir de frutas inteiras

e selecionadas, sem adição de corante,

conservante ou aromatizante.

Tche House Convida

2010-08-17T12:16:00.000-07:00

Preparação

2010-08-06T05:08:00.000-07:00

Tche

Tche , ao chegar no sitio ,

sua maior diversão é criar pratos que a

horta lhe oferece

Quindim para Dia dos PAIS

2010-08-04T05:36:00.000-07:00

Quindim é um doce tipicamente brasileiro e foi criado no nordeste
Você vai precisar de:

1 xícara de água
3/4 de xícara de açúcar
1/2 colher de chá de manteiga
12 gemas passadas na peneira
2 xícaras de coco ralado

Modo de Preparo:

Unte com manteiga e polvilhe com açúcar as forminhas.
Leve em fogo alto a água e o açúcar e mexa até dissolver.
Ferva por 5 minutos ou até obter uma calda grossa, acrescente a manteiga mexa bem e retire do fogo para esfriar.
Aqueça o fogo em temperatura média.
Misture o coco ralado e as gemas a calda de açúcar e mexa até ficar uniforme.
Coloque nas forminhas e asse em banho maria por 30 minutos.
Depois de assados desenforme os quindins e coloque em forminhas de papel

Bolo Indiano

2010-06-28T17:07:00.000-07:00

250g de manteiga
14 gemas
500 g de açúcar
14 claras
20g de fermento químico
280g de farinha de rosca
20g de canela em pó

RECHEIO E COBERTURA:

800g de leite condensado
10 gemas
200g de margarina sem sal
400ml de leite

DECORAÇÃO:

Calda de vinho tinto
Canela em pau e canela em pó

Fondue

2010-06-25T09:16:00.001-07:00

Fondue

Ingredientes para 6 pessoas

01 dente de alho cortado ao meio,
800 gramas de queijo Gruyère ralado grosso,
400 gramas de queijo Emmenthal ralado grosso,
2 colheres rasas de maisena,
2/3 de uma garrafa de vinho branco seco,
1 cálice de Kirsch,
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de café de noz moscada.

Preparo: Misturar os queijos, a maisena, a noz moscada e o bicarbonato. Reservar.

Esfregar o dente de alho no interior do caquelon, colocar o vinho e levar para aquecer, em fogo médio. Acrescentar a mistura do queijo, pouco a pouco, mexendo sempre a mistura em forma de 8, até que a mistura se funda de forma homogênea. Acrescentar o kirsch e levar o caquelon para o réchaud aceso e o pão picado em cubos, servidos na mesa.

Acompanhamentos:

Fatias de Carne Seca dos Grisões, pickles como pepininho, milhino, cebolinha e anchovas.

Vinho branco seco do Valais

Digestivo: Willians servido em cálices com cubos de açúcar
Sobremesa: frutas

Marcelo & Charutos Angelina e harmonização com Magno Osborne

2010-06-23T10:09:00.000-07:00

HOJE , Marcelo fará um degustação de charutos Angelina

com harmonização de Magno Osborne

Homenagem a Seleçao Brasileira

2010-06-23T10:00:00.000-07:00

Roberto em Belem , no mercado do"Ver-o-Peso" tirou uma foto em homenagem a nossa seleção.

Curso de Risoto Espaço Home Revista Casa e Jardim

2010-06-23T07:18:00.000-07:00

Dicas para COZINHAR com sua Amada

2010-06-20T09:12:00.000-07:00

Casais que cozinham juntos são mais felizes
Segundo dados de uma pesquisa publicada na Men´s Health brasileira,

“Dos casais que sempre cozinham juntos"

83% têm um relacionamento excelente
45% comunicam-se bem e não brigam

Já dentre os casais que nunca ou quase nunca cozinham juntos

26% têm um relacionamento excelente

19% comunicam-se bem e não brigam

DICAS PARA COZINHAR COM SUA AMADA

Espumante Nieto Senetiner Brut Nature

Região: Mendoza
Variedade: 100% Pinot Noir (Vinhas de 15-25 anos)

Análise Sensorial

Análise Visual: cor salmão claro
Análise Olfativa: pão torrado, flores brancas e frutas maduras (maçã)

Análise Gustativa: seco, corpo médio, acidez equilibrada e final elegante.

Harmonização: ideal para aperitivos, carnes brancas, peixes, mariscos

A ESPUMANTE borbulha em taças finas e estilizadas.
Minúsculas gotas de agua decoram pétalas suavemente onduladas.
Como fundo, a enigmática melodia de um saxofone.
No ar, flutua um suave aroma de frutas maduras e a açafrão e baunilha, a gengibre e framboesa...

Receita de SANGRIA

2010-06-20T08:39:00.000-07:00

INGREDIENTES:

(cortados em minúsculos cubos)

1 abacaxi
3 laranjas com casca
2 maçãs vermelhas
2 maçãs brancas
2 peras
2 bananas
2 mangas palmer
2 pessêgos ou ameixas,
Uvas brancas e vermelhas sem semente
1 copo de licor de laranja
Juntam-se a essas frutas, uma garrafa de vinho tinto e uma garrafa de soda limonada

Muqueca de Truta & Harmonização de Don Nicanor

2010-05-30T06:38:00.000-07:00

VINHO

Don Nicanor -Chardonnay&Viognier

Região: Mendoza-Argentina

Variedades: 60% Chardonnay (Vinhas de 25 anos)

e 40% Viognier (Vinhas de 10 anos)
Chef Marcelo Ceneviva & Sommelier Rodrigo

Análise Sensorial:

Análise Visual: amarelo palha com reflexos esverdeados

Análise Olfativa: frutas maduras (pêssego), flores brancas e baunilha.

Análise Gustativa: seco, corpo médio, acidez refrescante, com final longo.

Harmonização: Peixes ,Muqueca de Truta ,frutos do mar

Tche & Bodega Nieto

2010-05-19T04:52:00.000-07:00

Delverde FUSILLI Pomodoro

2010-05-06T04:20:00.000-07:00

DELVERDE
FUSILLI Pomodoro
Ingredientes,
1dente de alho picado
1 cebola pequena picada
5 colheres (sopa) de azeite de oliva COCINERO
4 tomates sem pele, sem sementes e picados
100 ml de vinho branco seco
100 g de tomates cereja cortados pela metade
6 raminhos de orégano fresco
Sal e pimenta recém-moída
Queijo parmesão em fatias finas

Etapas da Preparação
1. Cozinhe a massa em água abundante e quando a água estiver fervendo, coloque o sal
2. Refogue o alho e a cebola com o azeite até que estejam transparentes.
3. Adicione os tomates picados, o vinho branco e 2 raminhos de orégano.
4. Cozinhe por 5 minutos.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Adicione os tomates cereja e reserve.
7. Coloque a massa al dente na panela , adicione o molho de tomate
8. Sirva com fatias de parmesão e folhas de orégano.

Muqueca de Truta & Bodega Nieto

2010-05-06T03:56:00.000-07:00

Ingredientes
12 filés de truta
1 litro de leite de coco
500ml de caldo de truta
200ml de vinho branco seco
100 g de pimentão amarelo
100 g de pimentão vermelho
100 g de pimentão verde

100 g de tomate

100 g de alho poró

100gs de cebola

100ml de azeite de oliva Cocinero
20 g de ervas finas
50 g de cebolinha verde
50 g de salsinha
20 g de sal marinho
100ml de azeite de dendê

Etapas do preparo;
Refogue a cebola no azeite
acrescente os pimentões ,
o alho poró ,
o tomate,e os outros legumes,
por último acrescente o vinho branco,
o azeite de Dendê
,os filés de Truta,
a cebolinha,
a salsinha as ervas finas ,
o leite de coco ,
o sal marinho e
o caldo de truta, deixar cozinhar e depois de cozido acrescentar o queijo parmesão .

RISOTTO DE POLVO

2010-04-26T16:58:00.000-07:00

RISOTTO DE POLVO
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas grandes
1 xícara (chá) de arroz Carnaroli
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 tomate maduro
1 litro de caldo de POLVO
½ quilo de Polvo
1 tomate maduro
sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Limpar o polvo. Cozinhá-lo picado, com uma cebola grande sem casca e inteira, em uma panela de pressão por 15 minutos.
 Retirar o polvo e reservar o caldo.
 Em outra panela colocar o azeite e refogar a cebola por 5 minutos
 Acrescentar o arroz
 Acrescentar o vinho, mexendo até evaporar.
 Coloque aos poucos o caldo do polvo, a medida que o arroz for secando;
 Adicionar o tomate sem pele
 Adicionar o sal e a pimenta,conferir o tempero.
 Servir

A Cozinha é uma grande orquestra!

2010-04-14T15:36:00.000-07:00

Começa a música numa aparelhagem, a coreografia tantas vezes repetida vai reconstituindo num esfregar de olhos o cenário de todos os dias.
Tachos, frigideiras, frascos, caixas, garrafas com azeite, com vinagre, com molhos , vão povoando como musicos em sua preparação.
Colocada a aparelhagem e os gestos vão saindo ao ritmo da música que flui....

Curso

2010-03-28T13:16:00.000-07:00

2010-03-24T14:30:00.000-07:00

RISOTO DE TOMATE SECO E RÚCULA
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 xícara (chá) de arroz Carnaroli
1 xícara (chá) de vinho branco seco
100 g de tomates secos
2 tabletes de caldo de carne dissolvido em 500 ml de água
100 g de queijo ralado (parmesão)
1 xícara (chá) de folhas de rúcula fresca
Sal e pimenta-do-reino a gosto

2010-03-24T14:10:00.001-07:00

Risotto, que literalmente significaria pequeno arroz, é o nome do prato típico do Norte da Itália, mais especificamente da Lombardia. A origem do risotto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos, que trouxeram o grão do Oriente, mais tarde usado para a preparação do risotto.
CURIOSIDADES Tipos de arroz
Arroz integral -não passa por nenhum processo industrial e , por isso , contém alto teor de fibras vitamínicas e sais minerais , tem coloração escura devido à preservação da camada exterior, abaixo da casca. É mais consistente e necessita ser cozido por mais tempo.
Arroz Parbolizado- é arroz parcialmente fervido , processo que faz com que os nutrientes sejam levados para dentro do grão.
Arroz branco ou agulhinha – é o arroz de grãos longos e finas , polido industrialmente. E mais usado em nossa culinaria diária
Arroz arbório e carnaroli- esses tipos tem grãos grandes , arredondados , grossos e levemente amarelados. Durante o cozimento , liberam mais amido que os outros tipos deixando as receitas mais cremosas. São indicados para Risotto
Arroz Japonês ou cateto – de grãos curtos e arredondados , deve ficar de molho em água antes de ser utilizado , pois possui grande quantidade de amido . Ideal para culinária oriental .
Arroz Basmati-é um alimento saudável originário do Paquistão
Arroz vermelho- É brasileiro, cultivado na Paaraíba, no Vale do Piancó, pode ser considerado um produto ecologicamente limpo, pois nunca recebeu qualquer tratamento com agrotóxicos
ARROZ PRETO- grão curto e meio arredondado, textura macia, sabor e aroma acastanhados e coloração preta. Cultivado na China há mais de 4 mil anos, com fama de produto afrodisíaco era chamado de “Arroz Proibido”, pois era consumido apenas pelo Imperador, cabendo a seus súditos somente a produção dos grãos. No Brasil, a pesquisa teve início em 1994, desenvolvida pelos pesquisadores do Instituto Agronômico de Campinas (IAC),

2010-03-14T14:47:00.000-07:00

Risoto de Brie com aspasrgos

100 G DE ASPARGOS FRESCOS
500 G DE ARROZ CARNAROLI
1 CEBOLA PICADA
3 COLHERES DE AZEITE
200 G DE QUEIJO BRIE
2 LITROS DE CALDO DE GALINHA BEM QUENTE
350 ML DE VINHO BRANCO (CHARDONNAY)
100 G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
SAL A GOSTO

http://www.flickr.com/photos/piccomunicacao

2010-03-05T16:04:00.000-08:00

O Sabor dos Negocios

www.flickr.com.photos/piccomunicacao

Uma Degustaçao de como ocorrem os treinamentos com dinamica e vivencia para fixar conceitos e mudar as atitudes.

Saborear um Paella , e colocar a mao na massa

2010-03-05T15:45:00.000-08:00

História de Tchê

2010-02-19T04:34:00.000-08:00

Aos 4 anos, Tchê demonstrou sua primeira inclinação para a arte de temperar carnes, a arte de cozinhar. Morava com seus pais na Suíça. Faltavam três dias para o Natal. Os perus foram comprados com antecedência pois na véspera tudo estaria tudo fechado. De repente, o dia estava clareando e o pai ouve passos vindos da cozinha. Pergunta ao filho o que ele estava fazendo e quando toda criança diz NADA é sinal de perigo. Levantou foi até a geladeira e viu que Tche , imitando a mãe , uma ótima cozinheira , temperando os dois perus. DETALHE: temperou com detergente.

Na casa de descendentes de italianos todos gostam de comer e como também de fazer.
Durante seus 44 anos , Tchê nunca se afastou da cozinha aproveitando os conhecimentos maternos. Esse contato gerou um grande impulso no sentido de integrar o seleto time de executivos do club "Amigos de Babete" .

Para ele as panelas são amigas intimas , que conversam , trocam confissões e através de seus “chiados” provocam transformações dos alimentos que satisfazem o prazer de servir ...

Tche gosta de transformar sua cozinha em um templo sagrado , criar , misturar , testar , inovar, mesmo porque a cozinha é uma alquimia ...

Foi assim que surgiu o TCHE HOUSE GASTRONOMIA em formato de aula - degustação , onde se ensina a fazer e degustar uma boa comida, entre seus amigos e convidados ...

Receita da Sangria

2010-02-18T12:24:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 abacaxi

3 laranjas com casca

2 maçãs vermelhas

2 maçãs brancas

2 peras

2 bananas

2 mangas palmer

2 pessêgos ou ameixas, uvas brancas e vermelhas sem semente

1 copo de licor de laranja

ingredientes para a paella

2010-02-18T09:18:00.000-08:00

INGREDIENTES:
4 xicaras de chá de arroz (pode ser o comum nacional)
2 pacotes de cogumelo shitaki
1 pimentao de cada cor, cortado em tiras para a decoraçoa ( vermelho, amarelo, verde)
1 couve - flor cozido em buquê mignons
1 envelope de açafrão
1 pitada de parica
1 cebola
1 pacote de cenoura picada em cubo
azeite
1 pacote de abobrinhas picadas em cubo
1 vidro de alcachofra fatiadas
2 tomates grandes picados em cubo sem semente e sem pele
2 dentes de alho amassado
sal
2 litros de caldo de legumes
pimenta do reino a gosto
salsinha e cebolinha picadas para refinar

Osso bucco - historia

2010-02-17T19:17:00.000-08:00

Ossobuco alla milanese è um prato tipico de Milão. Capital de Lombardia . O osso bucco é normalmente temperada com a gremolata uma mistura de salsa, alho e casca de limão ralada. É servido risotto alla milanese é um risoto com forte presença de açafrão . As patas dianteiras do boi sao cortadas em fatias de aproximadamente 2.5 cm dourada e assada em vinho branco e ervas.

historia da Paella

2010-02-17T13:14:00.000-08:00

Existem varias versoes sobre a origem do nome paella...

A versão mais romântica , entretanto , se prende ao fato de que os espanhois em dia de festa , tiravam suas mulheres da cozinha, armavam um fogo de lenha como no campo e preparavam o tao esperado refogado campones .
E pra quem era aquele prato ? "Pra Ella " ou para ela
Dai começou a ser chamado de " Paella "

E para acompanhar uma deliciosa paella uma sangria dos deuses!!!

Paella à Valenciana

2010-02-17T06:31:00.000-08:00